Viktig: Denne kaka må lages i to omganger! Jeg pleier å lage bunnen dagen før kaka skal brukes. I tillegg må basen til den hvite sjokoladekremen stå i kjøleskap i noen timer før den kan piskes.
Ingredienser kakebunn:
130 g 70 % sjokolade
6 egg
180 g sukker
130 g mel
2 ss kakao
1 vaniljestang
130 g smør
1 ts salt
40 g melis
Her er det som trengs for kakebunnen
Start med å ha smør, melis og frøene fra vaniljestanga i en bolle, gjerne tilhørende en kjøkkenmaskin. Dette skal blandes godt, men trenger ikke piskes helt hvitt.
Selv bruker jeg en K-visp til denne prosessen.
Smelt sjokoladen i vannbad. Følg med på den, og ta bollen av kjelen når sjokoladen har smeltet slik at den kan avkjøles til rett under kroppstemperatur.
Skill eggehviter og eggeplommer. Jeg syms det er enklest å gjøre med hendene, men du kan også bruke eggeskall, en tomflaske eller eget redskap.
Ha eggeplommene i smørblandingen. Miks til du har en jevn masse.
Ha sjokoladen i smørblandingen når den er passe avkjølt og bland godt.
Ta blandingen over i en annen bolle, og vask den du har brukt. Sørg for å fjerne alle fettrester. Hvis du har mer enn én bolle til kjøkkenmaskina kan du hoppe over dette steget.
Pisk marengs av eggehvitene. Ha i sukker litt om gangen.
Marengsen skal være ganske stiv før du stopper å piske den.
Vend marengsen forsiktig inn i sjokoladeblandingen du lagde først. Litt marengs om gangen er bra.
Nå er vi kommet til kremene. Jeg starter med den som tar lengst tid totalt, og avslutter med den enkleste.
Jeg har glemt å ta bilder av de første par trinnene her, men jeg brukte 300 g hvit sjokolade og 3 dl fløte. Hell fløten i en liten kjele, og varm til det såvidt begynner å dampe. Hell den så over sjokoladen og rør forsiktig til all sjokoladen er smeltet og blandet ut. Avkjøles i kjøleskap til den er helt kald (ca 6 timer).
Etter avkjøling piskes blandingen.
Ferdig hvit sjokoladekrem
Neste krem er melkesjokoladekremen.
Ingredienser:
500 g margarin
400 g melis
360 g melkesjokolade
1 ts vaniljeessens
50 g kakao
200 g kremost
Ingredienser
Start med å røre sammen margarin og melis til det blir lyst og jevnt.
Omtrent riktig farge
Bryt melkesjokoladen i biter og smelt i vannbad mens smørblandingen kjøres. Husk å la sjokoladen avkjøle seg før den brukes.
Ha smelta sjokolade og kakaopulver i smørblandingen.
Når sjokoladen er blandet godt inn, ha i kremosten. Nå skal den kjøres akkurat nok til at alt blander seg. Pass på å ikke kjøre for kraftig etter at du har i kremosten, da kan frostingen skille seg.
Neste steg på veien er å lage bringebærkrem. Her brukes 100 g bær og 1 ss melis per dl fløte. Jeg lagde av 2 dl.
Ingredienser
Start med å knuse bærene i melis. Sett dette til side mens du pisker krem av fløten.
Ha bærene i kremen og vend inn.
Ferdig bringebærkrem
Nå har vi kommet til montering av kaken. Start med å dele kaken i tre. Selv bruker jeg brødkniv til dette. Skjær også av noen mm på toppen slik at den blir rett.
Legg toppen av kaka opp-ned på et fat. Dette blir bunnen når den er ferdig.
Ha hvit sjokoladekrem i en sprøytepose.
Få på et noenlunde jevnt lag med hvit sjokoladekrem.
Legg på midterste biten av kakebunnen.
Gjør det samme med bringebærkremen som med sjokoladekremen og sett bunnen på toppen av kaka. Den skal nå være ganske så rett.
Lag roser fra bunnen og oppover med frostingen.
Fullfør nederste ring, ta deretter neste.
De to siste bildene viser det ferdige resultatet. Jeg har nå laget denne kaka to ganger til, og den smaker like godt hver gang. Utseendet blir derimot bare bedre og bedre, så det er tydelig at øvelse virkelig gjør mester. Kos deg med bakinga!
